ANNONCE
Når middagen skal løftes fra almindelig hverdagsmad til en rigtig smagsoplevelse, er valget af vin afgørende. Mange tror, at reglen blot er rød til kød og hvid til fisk, men vin og mad fungerer bedst, når man matcher vinens vægt, syre, tannin og sødme med retten. Det lyder måske teknisk, men princippet er enkelt: Vinen skal støtte maden i stedet for at overdøve den. Derfor handler spørgsmålet om, hvilken vin der passer til middagen, i bund og grund om balance. Med få tommelfingerregler kan du hurtigt vælge bedre, uanset om du serverer hverdagsmad eller dækker op til gæstemiddag. Du behøver ikke være sommelier for at ramme rigtigt, og du behøver heller ikke mange forskellige flasker.
Grundreglerne for vin og mad
Den første regel er at matche vægt med vægt. Lette retter som salat, kogt fisk og skaldyr kræver lette, friske vine, mens kraftige retter kan bære mere strukturerede vine. Den næste regel er, at syre står godt mod fedme, så en frisk hvidvin passer fint til cremede eller smørbaserede retter. Tanninrige rødvine fungerer bedst sammen med fedt og protein, fordi kødet blødgør vinens strenge fornemmelse. Sødme er også vigtig, da vinen bør være mindst lige så sød som retten. Det gælder især ved sød eller stærk krydring. Tomatbaserede retter har brug for vin med god syre, og her er Sangiovese et sikkert valg. Hvis du husker disse få principper, har du allerede en solid sommelier guide i baghovedet.
Hurtig oversigt: hvilken vin til middag
Konkrete eksempler gør det nemmere at handle, så her er nogle velafprøvede kombinationer:
Tendenser og almindelige fejl
Danske vinkøbere vælger i dag mere bevidst, og mange køber færre flasker, men med større fokus på kvalitet og madmatch. Samtidig vinder lettere, friskere vine frem, og let afkølede rødvine bruges mere fleksibelt til mad. Flere sommelierer anbefaler desuden få, gennemtænkte flasker frem for en lang række komplekse kombinationer. En klassisk fejl er at servere en tanninrig rødvin til let fisk, hvor den får en metallisk bismag. Det samme gælder tunge, fadprægede vine til delikate retter, som simpelthen drukner i vinens kraft. En tredje fejl er at vælge en tør vin til en sød ret, hvilket får vinen til at virke tynd og sur. Stil derfor altid dig selv spørgsmålet: Er retten fed, krydret, syrlig eller sød?
Find vinen til din næste middag
Når du ved, hvilken stil retten kalder på, bliver selve købet langt lettere. Er du i tvivl, kan personlig rådgivning hjælpe dig med at ramme den rette flaske til både menu og budget. Hos Uhrskov Vine i Herning har man solid erfaring med vin, og familievirksomheden har siden 1958 solgt vin til både private og erhvervskunder. Her kan du finde kvalitetsvine fra Uhrskov i et bredt udvalg af røde, hvide, rosé og mousserende vine fra hele verden. Webshoppen gør det nemt at bestille til hjemmelevering, til pakkeshop eller til virksomheden. Har du brug for vin til en gæstemiddag med kort varsel, er hurtig levering fra lagerførte varer en stor fordel. Start med at vælge én god flaske, der passer til hovedretten, og lad den bære hele aftenen.
